Browsing by Author "Ahmad Muttaqin"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Kualitas Fisik dan Hedonik Daging Kambing yang Dijual Di Pasar Tradisional Purworejo
    (Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo, 2023-07-14) Ahmad Muttaqin
    Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) perubahan kualitas fisik meliputi uji pH, kadar air, daya ikat air, dan susut masak daging kambing dari mulai berjualan sampai akhir berjualan selama dijajakan di pasar tradisonal di Purworejo. (2) perubahan kualitas hedonik daging kambing dari mulai berjualan sampai akhir berjualan selama dijajakan di pasar tradisonal di Purworejo. Adapun sampel pada penelitian ini diperoleh dari semua pasar yang menjual daging kambing sebanyak dua pedangan di pasar Pagi Plaza, sebanyak dua pedagang di pasar Baledono, dan sebanyak dua pedagang di pasar Kutoarjo. Masing-masing pedagang diambil 3 sampel daging kambing pada bagian paha, perut, dan dada, baik di pasar Pagi Plaza, pasar Baledono, dan pasar Kutoarjo dan diulang sebanyak 4 kali. Berdasarkan hasil uji kualitas fisik daging kambing dari mulai berjualan sampai akhir berjualan selama dijajakan di pasar tradisonal di Purworejo meliputi pH, kadar air, daya ikat air, dan susut masak masih dalam taraf normal. Berdasarkan hasil penelitian pH daging kambing tertinggi di Pasar Pagi Plaza sebesar 7,25 yang berarti pH daging kambing pada pedagang di Pasar Plaza kurang bagus kadar pH yang ada dalam daging kambing yang dijual. Hasil analisis uji hedonik daging kambing dari mulai berjualan sampai akhir berjualan selama dijajakan di pasar tradisonal di Purworejo dalam hal aroma dan warna tidak memiliki perbedaan antar pedagang dan waktu penjualan kecuali pada tekstur. Sedangkan untuk tekstur daging memiliki perbedaan tekstur pada daging kambing jam awal buka lebih baik daripada jam akhir antar pedagang dan waktu penjualan.