Kualitas Fisik dan Hedonik Daging Kambing yang Dijual Di Pasar Tradisional Purworejo
No Thumbnail Available
Date
2023-07-14
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: (1) perubahan kualitas fisik
meliputi uji pH, kadar air, daya ikat air, dan susut masak daging kambing dari mulai
berjualan sampai akhir berjualan selama dijajakan di pasar tradisonal di Purworejo.
(2) perubahan kualitas hedonik daging kambing dari mulai berjualan sampai akhir
berjualan selama dijajakan di pasar tradisonal di Purworejo. Adapun sampel pada
penelitian ini diperoleh dari semua pasar yang menjual daging kambing sebanyak
dua pedangan di pasar Pagi Plaza, sebanyak dua pedagang di pasar Baledono, dan
sebanyak dua pedagang di pasar Kutoarjo. Masing-masing pedagang diambil 3
sampel daging kambing pada bagian paha, perut, dan dada, baik di pasar Pagi Plaza,
pasar Baledono, dan pasar Kutoarjo dan diulang sebanyak 4 kali.
Berdasarkan hasil uji kualitas fisik daging kambing dari mulai berjualan
sampai akhir berjualan selama dijajakan di pasar tradisonal di Purworejo meliputi
pH, kadar air, daya ikat air, dan susut masak masih dalam taraf normal. Berdasarkan
hasil penelitian pH daging kambing tertinggi di Pasar Pagi Plaza sebesar 7,25 yang
berarti pH daging kambing pada pedagang di Pasar Plaza kurang bagus kadar pH
yang ada dalam daging kambing yang dijual. Hasil analisis uji hedonik daging
kambing dari mulai berjualan sampai akhir berjualan selama dijajakan di pasar
tradisonal di Purworejo dalam hal aroma dan warna tidak memiliki perbedaan antar
pedagang dan waktu penjualan kecuali pada tekstur. Sedangkan untuk tekstur
daging memiliki perbedaan tekstur pada daging kambing jam awal buka lebih baik
daripada jam akhir antar pedagang dan waktu penjualan.