Browsing by Author "Arif Zubair"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    DAYA SIMPAN BAKSO DENGAN LEVEL SUBTITUSI TEPUNG UMBI GEMBILI SEBAGAI FILLER DITINJAU DARI KUALITAS FISIK
    (Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo, 2025-07-25) Arif Zubair
    Daya Simpan Bakso Dengan Level Subtitusi Tepung Umbi Gembili Sebagai Filler Ditinjau Dari Kualitas Fisik. Skripsi. Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo. 2025. Pembimbing: Dr. Roisu Eny Mudawaroch, S.Pt., M.P. dan Dr. Jeki Mediantari Wahyu Wibawanti , S. Pt., M.Eng., M.Si. Proses pembuatan bakso, memerlukan bahan filler yaitu tepung tapioka. Tepung tapioka memiliki kelemahan seperti kadar air dan kalori tinggi serta rendah protein. Tepung yang menjadi alternatif sebagai filler yaitu tepung umbi gembili dapat digunakan karena mengandung inulin, protein lebih tinggi, dan kadar air lebih rendah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya simpan dan pengaruh level subtitusi tepung umbi gembili sebagai filler terhadap kualitas fisik bakso. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan substitusi tepung gembili pada level P0 hingga P4 dan lama penyimpanan bakso selama 0, 5, 10, dan 15 hari. Hasil uji fisik menunjukkan perlakuan subtitusi level tepung gembili memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air dan nilai pH (P < 0,05), tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap susut masak bakso. Lama simpan bakso memberikan pengaruh nyata terhadap nilai pH dan susut masak (P < 0,05), tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air bakso. Adanya Interaksi antara perlakuan level subtitusi tepung gembili dengan lama simpan memberikan pengaruh terhadap nilai pH bakso (P < 0,05), tetapi tidak terdapat interaksi terhadap nilai kadar air dan susut masak bakso. Kesimpulan pada penelitian ini uji fisik menunjukkan Bahwa level subtitusi tepung gembili berpengaruh nyata ter hadap kadar air, pH, namun tidak berpengaruh nyata terhadap susut masak bakso. Lama simpan bakso berpengaruh nyata pada nilai pH dan susut masak bakso, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air bakso. Terdapat interaksi antara level subtitusi tepung gembili dan lama simpan bakso terhadap nilai pH bakso namun tidak terdapat interaksi terhadap nilai kadar air dan susut masak bakso.