DAYA SIMPAN BAKSO DENGAN LEVEL SUBTITUSI TEPUNG UMBI GEMBILI SEBAGAI FILLER DITINJAU DARI KUALITAS FISIK
No Thumbnail Available
Date
2025-07-25
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo
Abstract
Daya Simpan Bakso Dengan Level Subtitusi Tepung
Umbi Gembili Sebagai Filler Ditinjau Dari Kualitas Fisik. Skripsi. Program Studi
Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo. 2025.
Pembimbing: Dr. Roisu Eny Mudawaroch, S.Pt., M.P. dan Dr. Jeki Mediantari
Wahyu Wibawanti , S. Pt., M.Eng., M.Si.
Proses pembuatan bakso, memerlukan bahan filler yaitu tepung tapioka.
Tepung tapioka memiliki kelemahan seperti kadar air dan kalori tinggi serta
rendah protein. Tepung yang menjadi alternatif sebagai filler yaitu tepung umbi
gembili dapat digunakan karena mengandung inulin, protein lebih tinggi, dan
kadar air lebih rendah.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui daya simpan dan
pengaruh level subtitusi tepung umbi gembili sebagai filler terhadap kualitas fisik
bakso. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5
perlakuan substitusi tepung gembili pada level P0 hingga P4 dan lama
penyimpanan bakso selama 0, 5, 10, dan 15 hari. Hasil uji fisik menunjukkan
perlakuan subtitusi level tepung gembili memberikan pengaruh nyata terhadap
kadar air dan nilai pH (P < 0,05), tetapi tidak memberikan pengaruh nyata
terhadap susut masak bakso. Lama simpan bakso memberikan pengaruh nyata
terhadap nilai pH dan susut masak (P < 0,05), tetapi tidak memberikan pengaruh
nyata terhadap kadar air bakso. Adanya Interaksi antara perlakuan level subtitusi
tepung gembili dengan lama simpan memberikan pengaruh terhadap nilai pH
bakso (P < 0,05), tetapi tidak terdapat interaksi terhadap nilai kadar air dan susut
masak bakso. Kesimpulan pada penelitian ini uji fisik menunjukkan Bahwa level
subtitusi tepung gembili berpengaruh nyata ter hadap kadar air, pH, namun tidak
berpengaruh nyata terhadap susut masak bakso. Lama simpan bakso berpengaruh
nyata pada nilai pH dan susut masak bakso, namun tidak berpengaruh nyata
terhadap kadar air bakso. Terdapat interaksi antara level subtitusi tepung gembili
dan lama simpan bakso terhadap nilai pH bakso namun tidak terdapat interaksi
terhadap nilai kadar air dan susut masak bakso.