Penggunaan Marinasi Jus Buah Honje (Etlingera Elatior) Pada Daging Kambing Terhadap Kualitas Organoleptik, Fisik Dan Total Bakteri
| dc.contributor.author | Ahmad Imdhatul Ma’ruf | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-23T02:36:10Z | |
| dc.date.available | 2025-07-23T02:36:10Z | |
| dc.date.issued | 2024-08 | |
| dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan mengetahui sifat fisik, organoleptik dan TPC daging kambing marinasi dengan penambahan jus buah honje. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan jus buah honje dengan kadar 0% (H0), 20% (H1), 40% (H2), dan 40% (H3). Penelitian dilakuakn menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)yang terdiri dengan 4 perlakuan dan 6 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA). Parameter penelitian ini adalah kualitas fisik, organoleptik dan TPC. Uji fisik terdiri dari kadar air, pH, susut masak, dan daya ikat air. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan 30 panelis agak terlatih. Uji organoleptik terdiri dari warna, rasa, aroma dan, tekstur serta uji (Total Plate Count) TPC. Hasil penelitian penambahan jus buah honje tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air, susut masak, dan daya ikat air namun berpengaruh nyata terhadap nilai pH. Nilai kadar air tidak berpengaruh nyata (P>0,05) berkisar antara 65,05- 72. Nilai pH berpengaruh nyata (P≤0,05) 5,07-5,55. Nilai susut masak tidak berpengaruh nyata (P>0,05) berkisar antara 29,75-40,9. Nilai daya ikat air tidak berpengaruh nyata (P>0,05) berkisar antara 23,08-33,16. Uji organoleptik berdasarkan mutu sensoris warna, tekstur, aroma, dan rasa. Nilai warna marinasi daging kambing berpengaruh nyata (P≤0,05) sebesar1,80-4,16. Nilai tekstur marinasi daging kambing berpengaruh nyata (P≤0,05) sebesar 2,31- 4,00. Nilai aroma marinasi daging kambing berpengaruh nyata (P≤0,05) sebesar 2,16-4,10. Nilai rasa daging kambing berpengaruh nyata (P≤0,05) sebesar2,03-4,00. Nilai (Total Plate Count) TPC daging kambing marinasi dengan penambahan jus buah honje berpengaruh nyata terhadap penurunan jumlah bakteri dari 7,88x106 logCFU/g hingga 6,47X10 6 logCFU/g. Simpulan adanya pengaruh penambahan jus buah honje terhadap uji organoleptik dan uji (Total Plate Count) TPC, sedangkan pada uji fisik kadar air, susut masak dan, daya ikat air tidak berpengaruh nyata, dan, pH memiliki pengaruh nyata terhadap daging kambing marinasi. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.umpwr.ac.id/handle/123456789/213 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo | |
| dc.relation.ispartofseries | Periode I Tahun 2024; 071.S.PE.004 | |
| dc.title | Penggunaan Marinasi Jus Buah Honje (Etlingera Elatior) Pada Daging Kambing Terhadap Kualitas Organoleptik, Fisik Dan Total Bakteri |