Kualitas Fisik Daging Sapi Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kutoarjo Kabupaten Purworejo
No Thumbnail Available
Files
Date
2025-04-17
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik daging sapi yang
dijual di Pasar Tradisional Kutoarjo, Kabupaten Purworejo. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif dengan pengambilan sampel dari
12 pedagang daging sapi di pasar tersebut. Parameter yang diamati adalah kadar
air, pH, susut masak, dan warna. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik
dengan pengujian nilai rata-rata, kemudian disajikan secara deskriptif dalam bentuk
tabel dan diagram.
Hasil penelitian menunjukan bahwa rata-rata kadar air daging sapi adalah
73,31%, yang masih dalam batas normal. Nilai pH rata-rata daging sapi adalah 5,39,
dengan sebagian besar pedagang menunjukkan nilai pH yang tergolong normal.
Susut masak daging sapi memiliki rata-rata 37,02%, yang juga berada dalam
kisaran normal. Selain itu, skala warna daging sapi rata-rata mencapai 5,22,
menunjukkan bahwa daging masih segar dan berkualitas baik. Kesimpulan
menunjukan kualitas fisik daging sapi yang dijual di Pasar Tradisional Kutoarjo
sebagian besar masih memenuhi standar normal.