Analisis Kandungan Formalin dan Uji Organoleptik Kikil Sapi yang Dijual di Pasar Tradisional Purworejo
| dc.contributor.author | Catur Kurniawati 222410021 | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-28T02:53:49Z | |
| dc.date.available | 2026-04-28T02:53:49Z | |
| dc.date.issued | 2026-03-31 | |
| dc.description.abstract | Catur Kurniawati. 222410021. Analisis Kandungan Formalin dan Uji Organoleptik Kikil Sapi yang Dijual di Pasar Tradisional Purworejo. Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo. 2026. Pembimbing Dr. Jeki M.W. Wibawanti, S.Pt., M.Eng.,M.Si. dan Ir.Zulfanita M.P. Kikil sapi merupakan salah satu produk pangan asal hewan yang banyak dikonsumsi masyarakat, namun memiliki karakteristik mudah rusak karena kandungan air yang tinggi. Kondisi tersebut berpotensi mendorong penggunaan bahan pengawet berbahaya seperti formalin oleh oknum yang tidak bertanggung jawab. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya kandungan formalin serta menilai mutu organoleptik kikil sapi yang dijual di beberapa pasar tradisional di Kabupaten Purworejo. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pengambilan sampel secara purposive sampling. Sampel yang digunakan sebanyak 22 sampel kikil sapi yang diperoleh dari pedagang di beberapa pasar tradisional di Kabupaten Purworejo. Pengujian kandungan formalin dilakukan menggunakan metode formalin test kit, sedangkan uji organoleptik meliputi parameter aroma, tekstur, dan warna yang dinilai oleh 25 panelis semi-terlatih menggunakan skala hedonik. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan program SPSS dengan uji analisis varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel kikil sapi yang diuji menunjukkan hasil negatif terhadap kandungan formalin. Hasil uji organoleptik menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan pada parameter aroma (p=0,001), tekstur (p=0,043), dan warna (p=0,000). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kikil sapi yang dijual di beberapa pasar tradisional Kabupaten Purworejo tidak terindikasi mengandung formalin, namun memiliki variasi mutu organoleptik berdasarkan penilaian panelis. Kata Kunci: kikil sapi, formalin, uji organoleptik, pasar tradisional, keamanan pangan. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.umpwr.ac.id/handle/123456789/3578 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Prodi. Peternakan, Fak. Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purworejo | |
| dc.relation.ispartofseries | Wisuda Periode II 2025/2026 (ke 74); 074.S.PET.010 | |
| dc.title | Analisis Kandungan Formalin dan Uji Organoleptik Kikil Sapi yang Dijual di Pasar Tradisional Purworejo | |
| dc.type | Thesis |