Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Zaitun (Olea Europaea) Pada Proses Pasteurisasi Susu Kambing Terhadap Kadar Kolesterol, pH Dan Sifat Organoleptik)
No Thumbnail Available
Date
2026-02-24
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Prodi. Peternakan, Fak. Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purworejo
Abstract
Zaenal Arifin (212410015). ““Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Zaitun (Olea Europaea) Pada Proses Pasteurisasi Susu Kambing Terhadap Kadar Kolesterol, pH Dan Sifat Organoleptik)”. Skripsi. Program Studi Peternakan. Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Purworejo. 2026. Pembimbing : Dr. Jeki Mediantari Wahyu Wibawanti, S.Pt., M.Eng, M.Si dan Ir. Zulfanita, M.P.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah zaitun (olea europaea) pada proses pasteurisasi susu kambing terhadap kadar kolesterol, ph dan sifat organoleptik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang melibatkan 30 panelis semi terlatih sebagai responden. Penelitian ini memberikan perlakuan pada pasteurisasi susu kambing dengan penambahan ekstrak buah zaitun dengan kadar 0%(H0), 5%(H1), 10%(H2), 15%(H3), dan 20%(H4). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA) dan uji lanjutan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini setelah dilakukan uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan ekstrak buah zaitun tidak berpengaruh nyata terhadap kolesterol, pH, rasa dan tidak berbeda nyata terhadap warna, aroma serta tekstur. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan ekstrak zaitun berpengaruh nyata terhadap kolesterol, pH serta rasa dan tidak berpengaruh nyata terhadap warna, aroma serta tekstur.
Kata Kunci: Zaitun, Kolesterol, pH, Organoleptik