Pengaruh Penambahan Kangkung (Ipomoea aquatica) terhadap Mutu hedonik dan Kualitas Fisik Bakso Ayam
| dc.contributor.author | Muhammad Faqih Minded Aljundy | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-01T01:37:46Z | |
| dc.date.available | 2025-08-01T01:37:46Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik bakso ayam berupa susut masak, uji pH dan uji hedonik bakso ayam dengan penambahan kangkung (Ipomea aquatica), dimana kangkung ditambahkan dengan adonan bakso ayam. Penelitian dilakuakn menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 5 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA). Parameter pada penelitian ini adalah kualitas fisik dan mutu hedonik. Uji fisik terdiri dari susut masak, pH, serat kasar dan betakaroten. Uji mutu hedonik dilakukan dengan menggunakan 35 panelis agak terlatih. Uji mutu hedonik terdiri dari warna, rasa, aroma dan, tekstur. Hasil penelitian penambahan kangkung terhadap mutu hedonik dan kualitas fisik bakso ayam adalah tidak berbeda nyata terhadap susut masak dan serat kasar (P>0,05) namun berpengaruh terhadap pH dan betakaroten. Nilai susut masak tidak berpengaruh nyata (P>0,05) dengan signifikansi 9,42. Nilai pH berpengaruh nyata (P≤0,05) signifikansi 0,04. Nilai serat kasar tidak berpengaruh nyata (P>0,05) berkisar antara 29,75-40,9. Nilai betakaroten berpengaruh nyata (P>0,05) dengan rata-rata 127,8238-195,8330 meningkat seiring penambahan kangkung.Uji hedonik berdasarkan mutu sensoris warna, tekstur, aroma, dan rasa. Nilai warna penambahan kangkung tidak berpengaruh nyata (P≤0,05) rata-rata sebesar 5,32. Nilai tekstur penambahan kangkung berpengaruh nyata (P≤0,05) signifikansi sebesar 6,49. Nilai aroma penambahan kangkung berpengaruh nyata (P≤0,05) signifikansi sebesar 7,94. Nilai rasa penambahan kangkung berpengaruh nyata (P≤0,05) signifikansi sebesar 9,48. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.umpwr.ac.id/handle/123456789/618 | |
| dc.language.iso | other | |
| dc.publisher | Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo. | |
| dc.relation.ispartofseries | Periode II Tahun 2024; 072.S.PET.006 | |
| dc.title | Pengaruh Penambahan Kangkung (Ipomoea aquatica) terhadap Mutu hedonik dan Kualitas Fisik Bakso Ayam |