PENGARUH DOSIS DAN LAMA PERENDAMAN EKSTRAK NANAS (Ananas comosus L. Merr) TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING DADA AYAM PETELUR AFKIR
No Thumbnail Available
Date
2015-01-25
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo
Abstract
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak
nanas (Ananas comosus L. Merr) yang mengandung bromelin, waktu perendaman
dan interaksi antara kedua faktor terhadap keempukan, pH, daya ikat air (DIA),
kadar air total, dan susut masak daging ayam petelur afkir. Bahan yang digunakan
adalah daging ayam petelur afkir umur 36 minggu sebanyak 14 ekor dan buah
nanas umur 60 hari sebanyak 14 buah. Sampel yang digunakan adalah daging
bagian dada sebanyak 27 sampel. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial 3 × 3, dengan faktor pertama penambahan
ekstrak nanas (0, 20, 40%) dan faktor kedua waktu perendaman (0, 30, 60 menit)
dan diulang sebanyak 3 kali.
Hasil penelitian menunjukan terdapat interaksi antara konsentrasi ekstrak
nanas dan lama perendaman terjadi pada pH (P<0,1), tetapi tidak pada
keempukan, DIA, kadar air dan susut masak daging dada ayam petelur afkir.
Penambahan ekstrak nanas 20% dan waktu perendaman 30 menit memberikan
kualitas daging ayam petelur afkir yang terbaik.