Peternakan

Permanent URI for this collection

Now showing 1 - 1 of 1

Kualitas Fisik Daging Sapi Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kutoarjo Kabupaten Purworejo
(Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo, 2025-04-17) Farisa Navisatul Atiah
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik daging sapi yang dijual di Pasar Tradisional Kutoarjo, Kabupaten Purworejo. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif dengan pengambilan sampel dari 12 pedagang daging sapi di pasar tersebut. Parameter yang diamati adalah kadar air, pH, susut masak, dan warna. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan pengujian nilai rata-rata, kemudian disajikan secara deskriptif dalam bentuk tabel dan diagram. Hasil penelitian menunjukan bahwa rata-rata kadar air daging sapi adalah 73,31%, yang masih dalam batas normal. Nilai pH rata-rata daging sapi adalah 5,39, dengan sebagian besar pedagang menunjukkan nilai pH yang tergolong normal. Susut masak daging sapi memiliki rata-rata 37,02%, yang juga berada dalam kisaran normal. Selain itu, skala warna daging sapi rata-rata mencapai 5,22, menunjukkan bahwa daging masih segar dan berkualitas baik. Kesimpulan menunjukan kualitas fisik daging sapi yang dijual di Pasar Tradisional Kutoarjo sebagian besar masih memenuhi standar normal.