Pengaruh Penambahan Kangkung (Ipomoea aquatica) terhadap Mutu hedonik dan Kualitas Fisik Bakso Ayam
No Thumbnail Available
Files
Date
2024
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik bakso ayam berupa
susut masak, uji pH dan uji hedonik bakso ayam dengan penambahan kangkung
(Ipomea aquatica), dimana kangkung ditambahkan dengan adonan bakso ayam.
Penelitian dilakuakn menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari
5 perlakuan dan 5 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji
Analysis of Variance (ANOVA). Parameter pada penelitian ini adalah kualitas fisik
dan mutu hedonik. Uji fisik terdiri dari susut masak, pH, serat kasar dan
betakaroten. Uji mutu hedonik dilakukan dengan menggunakan 35 panelis agak
terlatih. Uji mutu hedonik terdiri dari warna, rasa, aroma dan, tekstur.
Hasil penelitian penambahan kangkung terhadap mutu hedonik dan kualitas
fisik bakso ayam adalah tidak berbeda nyata terhadap susut masak dan serat kasar
(P>0,05) namun berpengaruh terhadap pH dan betakaroten. Nilai susut masak tidak
berpengaruh nyata (P>0,05) dengan signifikansi 9,42. Nilai pH berpengaruh nyata
(P≤0,05) signifikansi 0,04. Nilai serat kasar tidak berpengaruh nyata (P>0,05)
berkisar antara 29,75-40,9. Nilai betakaroten berpengaruh nyata (P>0,05) dengan
rata-rata 127,8238-195,8330 meningkat seiring penambahan kangkung.Uji hedonik
berdasarkan mutu sensoris warna, tekstur, aroma, dan rasa. Nilai warna
penambahan kangkung tidak berpengaruh nyata (P≤0,05) rata-rata sebesar 5,32.
Nilai tekstur penambahan kangkung berpengaruh nyata (P≤0,05) signifikansi
sebesar 6,49. Nilai aroma penambahan kangkung berpengaruh nyata (P≤0,05)
signifikansi sebesar 7,94. Nilai rasa penambahan kangkung berpengaruh nyata
(P≤0,05) signifikansi sebesar 9,48.